Receta MEDALLONES DE HUEVO

INGREDIENTES: 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 100 grs. de foie-gras, una trufa y una lechuga.

PREPARACIÓN: Se cuecen los huevos hasta que estén duros, y una vez fríos, se mondan y se cortan ligeramente sus dos extremidades y por ellas se extrae con cuidado la yema, haciéndolo de modo que no se estropee la clara.
 La mitad aproximadamente de la yema sacada se mezcla con la mantequilla, el foie-gras y la trufa bien picadita.
Con esta mezcla y una manga con boquilla lisa, se procederá a rellenar las claras vaciadas y a continuación se pondrán en la nevera hasta que estén bien frías .
 Momentos antes de servirlos, se retiran de la nevera y se cortan, haciendo tres o cuatro rodajas de cada uno. Se sirven con lechuga. También puede ponerse, envuelto en papel de barba, entre hielo picado.