Receta MEDALLONES DE JAMÓN

INGREDIENTES: 800 gramos de jamón en dulce, cortado a lonjas delgadas, 100 gramos de mantequilla, un poquitín de mostaza de buena calidad, sal, pimienta, aceite, vinagre y gelatina de carne.

PREPARACIÓN: Se cortan las lonjas de jamón hasta obtener veinte discos regulares, que son los precisos para confeccionar diez medallones.
Los recortes se machacan en el mortero, hasta obtener una pasta fina a la que se añaden la mantequilla, la sal, pimienta y la mostaza.
Se reparte esta crema entre los veinte discos, se juntan éstos de dos en dos, y se ponen en el refrigerador. Momentos antes de servirse, se colocan en una fuente redonda, alrededor de una ensalada (lechuga, escarola, berros, etc.) y se rellenan los huecos con gelatina picada.
Ha de servirse muy frío.