Receta MEDALLONES DE PATATAS

INGREDIENTES: Un kilo de patatas alargadas, 4 huevos, 8 anchoas, aceite, vinagre, pimienta, sal y perejil.

PREPARACIÓN: Se toman las patatas y se cuecen con piel, procurando que no revienten, para ello se les agujerea con un palillo. Se dejan enfriar, se pelan y cortan a rodajas algo gruesas, que se sazonan con sal, pimienta, aceite y vinagre y se dejan en lugar fresco.

Por otra parte, se cuecen los cuatro huevos hasta endurecerlos, se mondan y se pican finamente. En una fuente o rabanera, se colocan las patatas. Encima de cada una se hace un círculo con las anchoas y se rellena su centro con el huevo duro picado.

Se rocía todo con la vinagreta de las patatas. - Además, puede espolvorearse todo el plato con perejil picado, con lo cual tiene mejor aspecto aún. Se pone un buen rato entre hielo o en la nevera