INGREDIENTES:
600 gramos de merluza, un kilo de guisantes,
una cebollita tierna, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana,
3 tomatitos, harina, canela en polvo, pimentón, perejil,
aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Los guisantes se desgranan y hierven en poquísima agua
levemente salada, junto con perejil y una cebollita tierna. Se
escurren y se guardan aparte. El agua que sirve para hervirlos
se guarda también.
Por otra parte se fríe la merluza (es riquísima la ventresca
así preparada) con harina y levemente salada y se coloca en
una cazuela de barro o aluminio.
Se fríe entonces tomate y cebolla, se les añade ajo y perejil
bien picado y abundante, se moja este sofrito con el agua de
hervir los guisantes y se les añade un poco de harina para
formar una salsa no muy espesa, pero consistente.
Se agregan las rajas de merluza, los guisantes escurridos, un poco de canela en polvo y de pimentón y se da un par de hervores antes
de servir.
Hay quien pone el perejil al último momento sin que llegue
a hervir y así tiene mejor gusto.