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Receta MERLUZA CON GUISANTES

INGREDIENTES:
600 gramos de merluza, un kilo de guisantes, una cebollita tierna, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana, 3 tomatitos, harina, canela en polvo, pimentón, perejil, aceite y sal. PREPARACIÓN:
Los guisantes se desgranan y hierven en poquísima agua levemente salada, junto con perejil y una cebollita tierna. Se escurren y se guardan aparte. El agua que sirve para hervirlos se guarda también.

 Por otra parte se fríe la merluza (es riquísima la ventresca así preparada) con harina y levemente salada y se coloca en una cazuela de barro o aluminio.

 Se fríe entonces tomate y cebolla, se les añade ajo y perejil bien picado y abundante, se moja este sofrito con el agua de hervir los guisantes y se les añade un poco de harina para formar una salsa no muy espesa, pero consistente.
Se agregan las rajas de merluza, los guisantes escurridos, un poco de canela en polvo y de pimentón y se da un par de hervores antes de servir.
 Hay quien pone el perejil al último momento sin que llegue a hervir y así tiene mejor gusto.
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