INGREDIENTES:
400 gramos de merluza, 1 cucharada de piñones, 4 almendras, 3 nueces, l cebollita, 1 yema de huevo,
harina, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Se corta a pedazos la merluza; se lava, enharina y fríe, colocándola a continuación en una cacerola.
Por separado se machacan en el mortero los piñones, las
almendras y las nueces. Se deslíe esta pasta en medio vaso
de agua y se cuela al verterla sobre el pescado.
La operación de
machacar y colar debe repetirse dos o tres veces a fin de sacar
toda la sustancia de los piñones, almendras y nueces.
Se fríe la cebollita picada muy fina y se añade a la salsa
del pescado, dejando que hierva un segundo; se bate la yema y,
en el momento de servir, se mezcla con la salsa.