INGREDIENTES:
Un kilo de merluza de 1a
cola, cortado a rajas que no sean muy delgadas, un cucharón
de aceite, tres o cuatro dientes de ajo, una cucharada de
perejil picado, un puñado de guisantes demos, unas cuantas
patatitas nuevas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y los
ajos enteros. Estos se duran, se retiran y se guardan aparte. En
el mismo aceite, fríanse las patatas cortadas a rodajas, añádanse los guisantes y échese un poquito de harina en una esquina.
Se dora un poco, se añade caldo o agua y los ajos
machacados en el mortero y desleídos en un poco de agua y se
remueve esta salsa.
Diez minutos antes de servir el plato y cuando las patatas
y los guisantes están cocidos, se añaden las rejas de merluza,
sazonadas con sal fina.
Se cuece por ambos lados, sacudiendo
la cazuela para que ligue bien la salsa. Se agrega el perejil y
se comprueba como está de sal.
La salsa ha de quedar justa, ni mucha ni poca y bien ligada.