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Receta MERLUZA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES:
Un kilo de merluza de 1a cola, cortado a rajas que no sean muy delgadas, un cucharón de aceite, tres o cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un puñado de guisantes demos, unas cuantas patatitas nuevas, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos enteros. Estos se duran, se retiran y se guardan aparte. En el mismo aceite, fríanse las patatas cortadas a rodajas, añádanse los guisantes y échese un poquito de harina en una esquina.

Se dora un poco, se añade caldo o agua y los ajos machacados en el mortero y desleídos en un poco de agua y se remueve esta salsa. Diez minutos antes de servir el plato y cuando las patatas y los guisantes están cocidos, se añaden las rejas de merluza, sazonadas con sal fina.
Se cuece por ambos lados, sacudiendo la cazuela para que ligue bien la salsa. Se agrega el perejil y se comprueba como está de sal. La salsa ha de quedar justa, ni mucha ni poca y bien ligada.
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