INGREDIENTES:
Cuatro hermosas rodajas de merluza para seis
personas, una docena de almejas, un vasito de vino blanco,
una cebolla, un huevo, un decilitro de aceite, una cucharadita de fécula de patata, dos pimientos morrones de lata,
perejil, un limón, ajo y pimienta en polvo, así como nuez
moscada.
PREPARACIÓN:
Se limpia y prepara la merluza, se la sazona de sal y se
coloca en una tartera sobre la cebolla bien picada. Se rocían
las rodajas de merluza con zumo de limón, el vino, el aceite y
un decilitro de agua y se meten al horno no muy caliente durante un cuarto de hora.
A continuación se escurre la merluza
y se coloca en una fuente ovalada que resista al fuego, formando un hilera en el centro.
El caldo en que se haya cocido la merluza se pone al fuego
en una cacerolita y se añade el huevo duro picado fino y los
pimientos también, bien picaditos.
Se añade la fécula de patata
diluida en un poco de agua fría, así como el agua que hayan
soltado las almejas al abrirse y se cuecen durante unos minutos
hasta obtener una salsa espesa; se rectifica la sal, se sazona
con pimienta y nuez moscada y se echa todo encima del pescado.
Se colocan finalmente las almejas alrededor y se sirve.
Para que las almejas se abran, se ponen en una sartén con
un poco de agua, al fuego vivo y a medida que van abriéndose
se sacan, se les quita media concha y se conservan en un plato
tapado.