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Receta MERO CON GUISANTES

INGREDIENTES:
PARA OCHO PERSONAS: Un kilo de mero, 250 gramos de guisantes desgranados, 400 grs. de tomates, 25 grs. de piÑones, 100 grs. de harina, medio litro de aceite, dos ce bollas, tres dientes de ajo, un puñado de almendras tostadas, un poco de perejil, azafrán, sal, pimienta, cuatro huevos duros y caldo. PREPARACIÓN: Se quita la piel del mero y se corta a trozos iguales. Estos se fríen en aceite, bien enharinados y se ponen en una tartera. En el mismo aceite se fríen las cebollas, bien picadas. y cuando están doradas, se añade el ajo, luego el perejil picado, los tomates, desprovistos de piel y semillas y bien trinchados.

Los piñones, las almendras y el azafrán se machacan en el mortero con un polvo de sal, se deslíen con un poco de agua y se echan los guisantes y un poco de caldo o agua. Déjese cocer hasta que los guisantes están en su punto (si no se trata de guisantes muy tiernos, hay que hervirlos aparte con agua y sal); añádanse entonces los huevos duros y cortados a rodajitas, sazónese con sal, pimienta y azúcar y déjese cocer unos minutos.
Cúbrase el pescado con la salsa y póngase a cocer a fuego lento durante mecha horita. Sírvase en la misma tartera.
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