INGREDIENTES:
PARA OCHO PERSONAS: Un kilo de mero, 250 gramos
de guisantes desgranados, 400 grs. de tomates, 25 grs. de
piÑones, 100 grs. de harina, medio litro de aceite, dos ce
bollas, tres dientes de ajo, un puñado de almendras tostadas, un poco de perejil, azafrán, sal, pimienta, cuatro
huevos duros y caldo.
PREPARACIÓN: Se quita la piel del mero y se corta a trozos iguales. Estos
se fríen en aceite, bien enharinados y se ponen en una tartera.
En el mismo aceite se fríen las cebollas, bien picadas. y
cuando están doradas, se añade el ajo, luego el perejil picado,
los tomates, desprovistos de piel y semillas y bien trinchados.
Los piñones, las almendras y el azafrán se machacan en el
mortero con un polvo de sal, se deslíen con un poco de agua
y se echan los guisantes y un poco de caldo o agua. Déjese
cocer hasta que los guisantes están en su punto (si no se trata
de guisantes muy tiernos, hay que hervirlos aparte con agua
y sal); añádanse entonces los huevos duros y cortados a rodajitas, sazónese con sal, pimienta y azúcar y déjese cocer
unos minutos.
Cúbrase el pescado con la salsa y póngase a cocer a fuego
lento durante mecha horita.
Sírvase en la misma tartera.