INGREDIENTES:
PARA SEIS PERSONAS: 500 gramos de mollejas de
cordero, 150 de tocino, una o dos cucharadas de aceite fino,
perejil picado, pan rallado, sal.
PREPARACIÓN:
Se corta el tocino a pedacitos cuadrados y echan en una sartén
con aceite. Se fríen hasta dorados, sin tostarlos. Se echan entonces las mollejas y se saltean junto con los trozos de tocino
y a fuego vivo, para que no se desmenucen y removiéndolas
con cuidado para que no se rompan.
Se escurre la grasa sobrante y se van colocando las mollejas en cazuelitas o conchas, poniendo los pequeños trozos de tocino en los huecos.
Se espolvorean con pan rallado mezclado con perejil picado
(si gusta, se añade un poco de ajo picado) y se mete en el
horno, ligeramente el pan, se sirven en las mismas cazuelas,
colocándolas en una fuente alargada.