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Receta MOLLEJAS DE CORDERO EN CAZUELA

INGREDIENTES:
PARA SEIS PERSONAS: 500 gramos de mollejas de cordero, 150 de tocino, una o dos cucharadas de aceite fino, perejil picado, pan rallado, sal. PREPARACIÓN:
Se corta el tocino a pedacitos cuadrados y echan en una sartén con aceite. Se fríen hasta dorados, sin tostarlos. Se echan entonces las mollejas y se saltean junto con los trozos de tocino y a fuego vivo, para que no se desmenucen y removiéndolas con cuidado para que no se rompan.

Se escurre la grasa sobrante y se van colocando las mollejas en cazuelitas o conchas, poniendo los pequeños trozos de tocino en los huecos. Se espolvorean con pan rallado mezclado con perejil picado (si gusta, se añade un poco de ajo picado) y se mete en el horno, ligeramente el pan, se sirven en las mismas cazuelas, colocándolas en una fuente alargada.
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