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Receta MOLLEJAS DE CORDERO SALTEADAS

PREPARACIÓN:
Se limpian como hemos explicado anteriormente y, unos minutos antes de ir a servirlas, se pone en una sartén manteca de cerdo o aceite fino. Cuando este bien caliente, se echan en él las mollejas y se saltean.

Han de freírse rápidas para que queden bien fritas por completo y sin romperse. Una vez fritas (cuestión de breves minutos) se escurre la grasa de la sartén, dejando lo justo. Se espolvorean las mollejas con pan rallado mezclado con perejil picado, se les da unas vueltas con una espumadera para que queden bien envueltas y se ponen en una fuente calentada.

Se adornan con cuatro rajas de limón y un ramo de perejil y se sirven en seguida, pues han de comerse muy calientes.
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