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Receta MOLLEJAS DE TERNERA SUPREMAS

INGREDIENTES:
500 gramos de mollejas, 50 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 cucharón de caldo, 2 yemas de huevo, 1 lata de champiñones, media cebolla, perejil, laurel y tomillo y sal y pimienta blanca molida. PREPARACIÓN:
Se lavan y escaldan las mollejas, luego se escurren y par ten horizontalmente por la mitad. Se pone la mantequilla en un cacito al fuego.
Se derrite, se adiciona la harina, se cuece por espacio de unos minutos sin que se dore; se deslíe con un cucharón de caldo, se agregan seguidamente las mollejas, media cebolla y el manojito de hierbas y se cuece a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. 
 Para terminar la cocción, en el momento de servir, se retira de la salsa la cebolla y el ramita de hierbas y se agregan los champiñones, las dos yemas de huevo, un trocito de mantequilla y se remueve bien para ligarlo. Se sirve.
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