INGREDIENTES:
8 muslos de pollo, 100 gramos de carne de cerdo,
2 yemas de huevo, 4 lonchas de tocino, 2 zanahorias, 2 cebollas, medio vaso de vino blanco, una taza de caldo, pimienta, nuez moscada, 2 chalotes, perejil, apio, pepinillos,
Cogollos de alcachofa, miga de pan, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Se toman los muslos de pollo, se cortan las patas y se saca
el hueso de cada muslo, sin estropear la piel.
Hecho esto, se prepara un relleno con carne de cerdo, bien
picada y miga de pan mojada en caldo; se sazona con sal, pimienta, ralladuras de nuez moscada, perejil y chalotes picados
y se le agregan las yemas de huevo, mezclando bien el conjunto.
Se rellena el vacío dejado por el hueso y se atan los muslos
con el fin de que no salga el relleno.
Se colocan los muslos en una cacerola cubriéndola con las
lonchas de tocino, las zanahorias y las cebollas cortadas a
ruedas, vino blanco y caldo.
Cuando está ¡n cocidos, se sacan y desatan, se desengrasa la
salsa y se echa sobre los trozos de pollo que se colocan en una
fuente.
Se sirve a la mesa con apio, pepinos y Cogollos de alcachofa
hervidos (o una salsa de tomate, que se sirve en la salsera).