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Receta PALOMOS 0 CODORNICES AL MINUTO

PREPARACIÓN:
Se abren las aves a lo largo por la espalda, se aplanan y se les quitan cuantos huesos se pueda, sin estropearlos. Se saltean con manteca de cerdo a fuego vivo y cuando hayan adquirido un bonito color dorado, se escurren y colocan en una fuente calentada.

Se quita casi toda la salsa que contenga la salsera, se añade una copita de coñac y una cantidad discreta de jugo de carne. Se hierve la mezcla unos dos minutos, se retira del fuego, se le incorpora un trozo de mantequilla, se remueve bien y se echa por encima de las codornices.
Se espolvorea con perejil picado y se sirve muy caliente.
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