PREPARACIÓN:
Se abren las aves a lo largo por la espalda, se aplanan y se les quitan cuantos huesos se pueda, sin estropearlos.
Se saltean con manteca de cerdo a fuego vivo y cuando hayan
adquirido un bonito color dorado, se escurren y colocan en una
fuente calentada.
Se quita casi toda la salsa que contenga la salsera, se añade una copita de coñac y una cantidad discreta
de jugo de carne. Se hierve la mezcla unos dos minutos, se
retira del fuego, se le incorpora un trozo de mantequilla, se
remueve bien y se echa por encima de las codornices.
Se espolvorea con perejil picado y se sirve muy caliente.