INGREDIENTES:
Para la pasta, 400 gramos de harina, decilitro
y medio de aceite, un decilitro de agua, sal y 2 huevos
enteros.
Para el relleno: 250 gramos de rape, 250 grs. de merluza,
salmón, mero o el pescado que se quiera, 100 grs. de tomates, 40 grs. de mantequilla, ajo, perejil, vino blanco,
pimienta blanca molida, una cebolla mediana y harina.
PREPARACIÓN:
Se prepara un pasta quebrada como queda indicado, reemplazando la mantequilla por aceite.
Luego se fríe la cebolla picada con la mantequilla, se le
agrega media cucharada de harina y, después de un minuto,
los pescados previamente cocidos en un caldo corto, desprovistos de espinas y piel y desmenuzados con el tenedor.
Se
agregan los tomates, mandados, y se deja cocer todo a fuego
lento durante veinticinco minutos, obteniendo un picadillo fino.
Cuando está casi cocido, se le añade el perejil bien picado.
Se aplasta la pasta con un rodillo hasta dejarla reducida
a un centímetro de grueso. Se moja la mitad de la pasta con
yema de huevo batida con un poco de agua.
Con una cuchara
váyanse depositando montoncitos de picadillo sobre la pasta
mojada, dejándolos a una distancia de cinco o seis centímetros
unos de otros, cúbranse con la otra mitad de la pasta y péguese
alrededor de cada montoncito con los dedos. Córtense con un
corta pastas redondo y métanse en homo regular hasta que
tengan bonito color dorado.
Sírvanse en seguida.