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Receta PATO AL VINO TINTO

PREPARACIÓN:
Se fríe en la sartén , con mantequilla, el pato. A la mantequilla se le habrá agregado cebolla en trozos, La carne debe freír hasta quedar doradita, no tostada, a fin de que la mantequilla conserve su aroma y sabor. Se agregan agua hirviendo, un poco de ralladura de corteza de limón, clavo, pimienta y sal.

Después se incorpora un poco de harina dorada a la sartén, caldo de carne bien sustancioso y, finalmente, antes de servirle, un vaso grande de vino timo y unas rodajas de limón. La salsa deberá tener color castaño y estar un poco pastosa. Resultará el guiso bastante más sabroso si en ella se cuecen unas trufas.
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