PREPARACIÓN:
Se fríe en la sartén , con mantequilla, el pato. A la mantequilla se le habrá agregado cebolla en trozos, La carne debe
freír hasta quedar doradita, no tostada, a fin de que la mantequilla conserve su aroma y sabor. Se agregan agua hirviendo,
un poco de ralladura de corteza de limón, clavo, pimienta y
sal.
Después se incorpora un poco de harina dorada a la sartén,
caldo de carne bien sustancioso y, finalmente, antes de servirle, un vaso grande de vino timo y unas rodajas de limón.
La salsa deberá tener color castaño y estar un poco pastosa.
Resultará el guiso bastante más sabroso si en ella se cuecen
unas trufas.