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Receta PAVO EN PEPITORIA

PREPARACIÓN:
Se limpia el ave, vaciándola y chamuscándola. A continuación, se pone, cortado a pedazos, en una cacerola, con manteca, una loncha de tocino, sal, perejil, ajos, especias y un poco de caldo del cocido.

También se le añade cebolla bien picada y un vaso de vino blanco.
 Cuando está bien cocido. el pedazo de tocino se machaca con perejil y ajos crudos, volviéndose a poner en la salsa a la que se agregan dos yemas de huevo batidas, en el momento de servir, así como un poco de zumo de limón.
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