PREPARACIÓN:
Se limpia el ave, vaciándola y chamuscándola. A continuación, se pone, cortado a pedazos, en una cacerola, con manteca,
una loncha de tocino, sal, perejil, ajos, especias y un poco de
caldo del cocido.
También se le añade cebolla bien picada y
un vaso de vino blanco.
Cuando está bien cocido. el pedazo de tocino se machaca
con perejil y ajos crudos, volviéndose a poner en la salsa a
la que se agregan dos yemas de huevo batidas, en el momento
de servir, así como un poco de zumo de limón.