INGREDIENTES:
Un pavo, 175 gramos de tocino, 150 de jamón,
100 de manteca de cerdo, 6 ajos, 2 cebollas, vino blanco, nuez
moscada, un huevo duro, perejil, hojas de laurel, tomillo,
sal, pimienta y azafrán.
PREPARACIÓN:
Se limpia y vacía el pavo, rellenándolo con un picadillo de
carne de ternera y de tocino, perejil, ajos, jamón y huevo duro.
Este picadillo se trabaja un buen rato y se sazona con sal
y nuez moscada tallada; se le moja con media copita de vino
blanco y se le rehoga en la sartén con manteca, metiéndolo en
el cuerpo del pavo, que se cose.
Se coloca entonces el ave en la pavera con manteca, cebolla
a ruedas, ajos con cáscara, laurel, tomillo, sal, vino blanco y
agua. Cuando está cocido y tierno el pavo, se le añade pimienta
y azafrán, tostándolo en el horno.