INGREDIENTES:
Una pechuga y un hígado de gallina; 150 gramos
de lonchas de jamón , un huevo crudo medio duro, 50 gramos de tocino a trozos, vino blanca, 2 ajos, una hoja de
laurel, tomillo y sal.
PREPARACIÓN:
Se deshuesa la pechuga, de la que se corta un poco de carne,
por la parte interior. Se la pica con un poco de jamón y el
hígado de la gallina que de antemano estarán fritos. Se añade
el huevo duro a pedacitos, perejil, ajo, pimienta, nuez moscada
y huevo batido.
Se coloca sobre la pechuga una capa de este picadillo, otra
de lonchas de jamón y se enrolla y cose, envolviéndola en un
paño limpio que se ata por las puntas.
Se cuece la pechuga rellena en una cacerola con vino blanco,
el tocino, los ajos, el laurel y el tomillo.
Cuando está bien tierna, se saca y se prensa entre dos maderitas, sirviéndola como fiambre.