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Receta PEPITORIA ESTILO TABERNA

INGREDIENTES:
Una gallina, 2 yemas de huevo, l cucharada de harina, l limón, 8 o 10 cebollitas, una docena de setas, caldo pimienta, sal, perejil en rama, azafrán. PREPARACIÓN:
Córtese a trozos la gallina, cuidando de que esos trozos no sean muy grandes. Luego escaldar esos trozos en agua hirviendo durante tres minutos, poniéndolos a escurrir después.
 Poned manteca en una cazuela de barro y echad en ella los trozos de gallina, así  como las cebollas, las setas, el perejil y el azafrán, rehogándolo todo bien. Después echad la harina y mojadlo todo con caldo, sazonándolo finalmente con sal y pimienta, dejándolo que cueza.
 Cuando la gallina está cocida, retiradla y reducid la salsa. Una vez conseguido esto, coladla y desleíd en ella las yemas de huevo, que no deben cocer. Echad esta salsa sobre la gallina y rociarlo todo con el zumo de limón.
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