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Receta PERDICES CON AJO Y VINO

INGREDIENTES:
2 perdices medianas, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, perejil, una cucharada de harina, medio vaso de vino, limón, pimienta negra y sal. PREPARACIÓN:
Se pone para cada perdiz, en la cacerola, la manteca citada, friendo en esta la cebolla y los ajos, que se apartan una vez dorados. Se fríe entonces un poco de perejil, que se aparta también y se pone en la grasa la harina.
Cuando ésta está muy dorada, se le echa el vino y a continuación la perdiz, añadiéndole un poco de agua. En seguida se machacan los ajos, la cebolla y el perejil fritos, pasándolo por un colador y poniéndolo sobre el ave con un poco de pimienta negra; se deja hervir y se sirve tan pronto como está tierna.
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