INGREDIENTES:
4 perdices, 4 sardinas, 6 tomates, pimienta, perejil, unto (manteca de cerdo ahumada) y sal.
PREPARACIÓN:
Desplumadas y limpias las perdices, se flamean. Después se
cubren bien de unto y se pone dentro de cada perdiz una sardina, sin cabeza y bien limpia.
Así preparadas se meten en una cazuela lo suficiente grande
para que quepan las cuatro.
Añadidle los tomates, limpios de
pieles y semillas y cortados a trozos, un poco de limón, pimienta molida, sal y perejil picado menudamente.
Cuando están rustidas, retirad las sardinas y servid las
perdices.