PREPARACIÓN:
Por cada comensal se cortan dos filetes de ternera magra
o de buey, de unos 60 gramos cada uno. Se aplastan bastante
para que adopten forma alargada y delgadísima.
En un extremo
de cada filete o lonjita se pone un filete de tocino o jamón
bien magro (desalado), una buena rodaja de sobreasada (que
puede remplazarse por butifarra o salchichón, butifarrón, morcilla, etc.).
Montadas así estas piezas, se enrollan los filetes, quedando
el tocino y sobreasada en su interior, y se atan estos paquetitos
con un poco de hilo (que al final de la cocción se quita)