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Receta PERDICES DE CAPELLAN

PREPARACIÓN:
Por cada comensal se cortan dos filetes de ternera magra o de buey, de unos 60 gramos cada uno. Se aplastan bastante para que adopten forma alargada y delgadísima.
En un extremo de cada filete o lonjita se pone un filete de tocino o jamón bien magro (desalado), una buena rodaja de sobreasada (que puede remplazarse por butifarra o salchichón, butifarrón, morcilla, etc.). Montadas así estas piezas, se enrollan los filetes, quedando el tocino y sobreasada en su interior, y se atan estos paquetitos con un poco de hilo (que al final de la cocción se quita)
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