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Receta PERDICES ESTOFADAS A LA ASTURIANA

INGREDIENTES:
4 perdices, 200 gramos de tocino, 4 huevos, 4 cebollas, 4 ajos, pimienta molida, en grano; Clavo de especias, nuez moscada, l vaso de vino blanco, manteca de cerdo y sal. PREPARACIÓN:
Una vez desplumadas y limpias, se flamean las perdices y se rehogan en una cazuela honda con manteca de cerdo. Se les añade el tocino cortado en dados y previamente frito en manteca, las cebollas cortadas a grandes rajas, los ajos machacados y las especias indicadas.

Después se añade el vino blanco. Se cubre con un papel de estraza y encima se pone una cazuela con agua. Cuando falte poco para dar por terminado el guiso, se le añaden las yemas de los huevos batidas, removiéndolo un poco para que penetren bien y se deja que siga la cocción un cuarto de hora más.
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