INGREDIENTES:
Tómese algunas anchoas y unas lonchas de tocino, pi¬quense con los menudillos de las aves, rellenando completamente
con esta masa el cuerpo de las perdices.
PREPARACIÓN:
Colocadas éstas en una cacerola, se rodean de tomates y
pimientos cocidos y pelados, con sal, pimienta y perejil.
A la
media hora de cocción se añade medio vaso de vino blanco, y
al cabo de otra media hora se saca del fuego la cacerola para
servir las perdices calientes con unas lonchas de jamón, muy
delgadas, y fritas aparte.