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Receta PERDIZ CON COLES

INGREDIENTES:
Una perdiz, un cogollo de col, dos cebollas medianas, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, una jácara de aceite, otra de vinagre, dos granos de pimienta negra, dos vasos de vino blanco y sal. PREPARACIÓN:
Se asan las cebollas, la cabeza de ajos y el laurel, que se introducen en el interior de la perdiz, con un poco de sal y se coloca el ave, así preparada, en un puchero. Hecho esto, se le pone también el aceite y el vinagre, sin olvidar de meter en el cuerpo de la perdiz, por el cuello, los granos de pimienta negra.

Se llena el puchero de agua mezclada con el vino y se pone al fuego. Cuando la perdiz está casi tierna, se le echa el cogollo de col atado, para que no se deshoje, dejándolo cocer durante dos o tres horas, hasta que el ave y la col están en su punto. Al servir, se pone la col desatada a un lado de la fuente y la perdiz al otro.
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