INGREDIENTES:
Una perdiz, una cebolla mediana, una cucharadita de pimentón, una cucharada sopera de vinagre. una
taza de caldo, perejil, sal y aceite.
Se limpia y ata la perdiz, sazonándola con sal; luego se
dora en aceite y se pone en una cacerola.
PREPARACIÓN:
Por otra parte se fríe la cebolla bien picada en el aceite que
sobra en la sartén y, cuando está frita, se espolvorea con pimentón, se le agrega el vinagre, el caldo y perejil picado.
Todo
esto se echa sobre la perdiz, dejándola cocer poco a poco, por
espacio de dos o tres horas y sirviéndola cuando está tierna.