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Receta PERDIZ A LA MANCHEGA

INGREDIENTES:
Dos perdices, 150 gramos de jamón, 3 dientes de ajo, manteca de cerdo, aceite, laurel, tomillo, sal, canela y pimienta bien blanca. PREPARACIÓN:
Se toman las perdices, se las despluma y vacía, poniéndolas en una sartén al fuego, con aceite y manteca por partes iguales. Se rehoga hasta que se dore, se retira de la sartén y se pone en un puchero de barro de boca ancha.

 Se fríe entonces en la sartén con la grasa sobrante el pedazo de jamón partido a trocitos, los ajos, laurel y tornillo. Se añaden a las perdices, que se sazonan con sal, canela y pimienta blanca. Se tapa el puchero con un plato con agua y se deja cocer lentamente, cuidando que no se agarre y sin añadir agua.
 Una vez tierno, se sacan las perdices, se cuela la salsa, se vuelve a calentar y se echa sobre las aves.
Se sirve en el acto.
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