Receta PERLAS NEGRAS

INGREDIENTES: 250 gramos de foie-gras, 75 de mantequilla, tres hermosas trufas negras y dos cucharadas de vino de Madeira o Jerez.

PREPARACIÓN: Se mezclan el foie gras y la mantequilla y a continuación se pasan por un tamiz. Se sazonan con sal y pimienta, adicionándoles el vino.
 Colocada esta mezcla en un papel de barba, se moldea en forma de cilindro aproximadamente de un dedo de grosor. Se deja en la nevera hasta que endurezca.
 Picadas finamente las trufas, se corta el foie-gras helado a trocitos regulares, que se pasan por dicho picadillo de trufas, moldeándolos en bolitas del tamaño de una avellana.
Luego se colocan en una rabanera o un platito de cristal y se adornan con perejil picado.
 Han de servirse muy frías.