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Receta PICADILLO DE CORZO O CIERVO

INGREDIENTES:
PARA LA SALSA: 100 gramos de jamón, dos cebollas, una zanahoria, dos dientes de ajo, tomillo, una hoja de laurel, pimienta en grano, un vaso de vinagre, caldo y jugo de carne. PREPARACIÓN:
Para aprovechar los restos de una pierna de corzo o ciervo, se quitan todos los nervios, picando la carne muy finamente, con un diente de ajo y una chalota.

 Se prepara entonces una salsa, de la manera siguiente: Se corta a pedacitos el Jamón, las cebollas, la zanahoria y los ajos; se les añade tornillo, laurel y pimienta en grano y se los rehoga en mantequilla hasta que se doren. Se moja entonces con vinagre y, cuando éste se haya evaporada, con caldo y jugo de carne.

Se reduce la salsa a fuego lento por espacio de un cuarto de hora, se la desengrasa y pasa por el tamiz. La carne picada se calienta en esta salsa, sin dejarla que hierva y se sirve en una fuente redonda, formando pirámide y rodeada de huevos fritos y trocitos de pan fritos en manteca.
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