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Receta PIERNA DE GAMO O CIERVO A LA INGLESA

PREPARACIÓN:
Se deshuesa la pierna de gamo o ciervo, se le dan unos golpes para ablandarla y se la espolvorea de sal fina. Se mete la pierna de gamo en el asador, se la cubre completamente con la pasta, se moja con agua los bordes de ésta, para que se junten, se pone un papel blanco, untado de manteca, alrededor del conjunto y se asa, por espacio de tres horas, a fuego vivo.

 Se quita el papel, se deja que la pasta se dore, se coloca la pierna en una fuente y se sirve con una salsa preparada del modo siguiente: Se dora una cucharada de harina en una sartén, con manteca, se le agrega una cucharada de vinagre, perejil, ajo picado, tomillo, laurel, sal y pimienta. Se moja con caldo y se deja hervir un cuarto de hora.
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