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Receta POLLA CON OSTRAS

INGREDIENTES:
Una polla muy tierna, 3 docenas de ostras, 2 lonchas de tocino, 2 tazas de caldo, jugo de carne, una cu- charada de harina, 25 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo y sal. PREPARACIÓN:
Se toma la polla, se la chamusca, vacía y pone en una cacerola con las lonchas de tocino, dejándola que se dore y rehogue por espacio de media hora. Se riega entonces con dos tazas de caldo y un poco de jugo de carne y, cubriéndola con un papel untado de manteca, se la deja cocer durante una hora y cuarto.

 Se abren luego las ostras, se limpian y escurren, conservándose el agua que contienen. Terminada la cocción de la polla, se la escurre y coloca en una fuente. Se mezcla en una cacerolita la harina con la mantequilla, se moja con salsa de la polla, desengrasada, y parte del agua de las ostras, se deja que dé un hervor y se espesa con las yemas de huevo.
 Se escurren las ostras, se adorna con ellas la fuente en que se ha puesto la polla, se rocía con la salsa y se sirve en el acto.
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