INGREDIENTES:
Una polla bien gordita, 4 lonchas delgadas de
jamón o tocino, una pata de ternera, un litro de caldo, un
vaso de vino blanco, 75 gramos de manteca, una yema de
huevo, una cebolla, un trozo de apio, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se toma la polla, se la vacía y limpia y se la envuelve en
lonchas de jamón o de tocino, metiéndola en la cacerola con
manteca, cebolla picada, el apio, una pata de ternera deshuesada y cortada a pedazos, un litro de caldo, un poco de vino
blanco, sal y pimienta.
Se cubre la cacerola y se deja que hierva por espacio de dos
horas y media a tres.
Se saca entonces la polla, colocándola en una fuente y quitándole las lonchas de jamón o tocino.
Por otra parte, se pasa por el tamiz la salsa que queda, a
la que se añade una yema de huevo batida. Se vierte esta salsa
en un plato, enfriándola en la nevera o sobre hielo. La gelatina
que se obtiene se corta y se coloca sobre la polla, rodeándola
por completo. También puede echarse, caliente, todavía, sobre
el ave, haciéndola cuajar sobre ésta.