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Receta POLLA ENCEBOLLADA

INGREDIENTES:
Una polla, 100 gramos de tocino, una cucharada de manteca de cerdo, otra de harina, medio litro de caldo, 20 cebollitas, una zanahoria, perejil, tomillo, una hoja de laurel, pimienta y sal. PREPARACIÓN:
Se corta a pedazos el tocino que se dora en la cacerola con la manteca de cerdo. Cuando está ¡n bien rubios los trocitos de tocino, se apartan y colocan en un plato, poniéndose en su lugar la polla.

Se retira Ésta cuando está dorada y, en la grasa sobrante, se echa la harina. Cuando ha tomado un color rubio, se la moja con el caldo, se le añade la zanahoria cortada a rodajas, perejil, tomillo, laurel, el tocino frito y la polla, de jando que cueza por espacio de dos o tres horas, según el ave.

 Una hora antes de servir, se rehogan en manteca, las cebollitas que se echan en la cacerola. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se sirve cuando las cebollas está bien tiernas.
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