INGREDIENTES:
Para seis comensales se necesitan tres pollos grandes, pero
tiernos o sea jóvenes. Después de limpiarlos bien se les corta
en trozos de tamaño regular y se les echa en una sartén . en la
que se habrán quemado con un diente de ajo, dos decilitros de
aceite de buena calidad.
PREPARACIÓN:
Se les espolvorea con sal y algo de pimienta machacada y
se les mueve en la sartén con objeto de que se cloren por todos
lados.
Cuando empiezan a dorarse, se les agregan trescientos gramos de jamón magro, partido en trozos delgados y una cebolla
muy menudamente picada.
Se sigue meneando el conjunto, y
al cabo de unos momentos, se añaden seis pimientos colorados
grandes, mandados y cortados en pedazos lo más menudo que
se pueda.
Déjese sofreír todo junto hasta que está n bien tiernos los
pollos, y se procurará que el plato resulte más bien seco que
caldoso ; esto es, con más apariencia de fritada que de guisado.