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Receta POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES:
Para seis comensales se necesitan tres pollos grandes, pero tiernos o sea jóvenes. Después de limpiarlos bien se les corta en trozos de tamaño regular y se les echa en una sartén . en la que se habrán quemado con un diente de ajo, dos decilitros de aceite de buena calidad. PREPARACIÓN:
Se les espolvorea con sal y algo de pimienta machacada y se les mueve en la sartén con objeto de que se cloren por todos lados. Cuando empiezan a dorarse, se les agregan trescientos gramos de jamón magro, partido en trozos delgados y una cebolla muy menudamente picada.

Se sigue meneando el conjunto, y al cabo de unos momentos, se añaden seis pimientos colorados grandes, mandados y cortados en pedazos lo más menudo que se pueda. Déjese sofreír todo junto hasta que está n bien tiernos los pollos, y se procurará que el plato resulte más bien seco que caldoso ; esto es, con más apariencia de fritada que de guisado.
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