INGREDIENTES:
Un pollo tierno, 75 gramos de manteca de cerdo,
50 de mantequilla, limón, 3 zanahorias, 2 cebollas, hojas de
estragón, un vaso de vino blanco, caldo, harina, 2 yemas
de huevo y sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia un pollo tierno y se introduce en su cuerpo la
mantequilla, espolvoreada de sal y pimienta, así como algunas
hojas de estragón bien picado.
Hecho esto, se cose el pollo, se le fruta con un pedazo de
limón y se le pone en una cacerola con la manteca de cerdo,
las zanahorias y cebollas, cortadas a ruedas y un poco de estragón. Se riega con caldo y vino blanco hasta la mitad de la
altura del pollo y se deja cocer tres cuartos de hora a fuego
moderado, cuidando de volverlo una vez durante la cocción.
Terminada ésta, se escurre el pollo y se le coloca en una
fuente caliente.
Por otra parte, se prepara una salsa con el caldo en que
se ha cocido el pollo, un poco de harina y las yemas de huevo.
Se deja que hierva un par de minutos, sazonándola con sal
una hojita de estragón bien picado.
Se riega el pollo con esta salsa y se sirve caliente.