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Receta POLLO AL ESTRAGON

INGREDIENTES:
Un pollo tierno, 75 gramos de manteca de cerdo, 50 de mantequilla, limón, 3 zanahorias, 2 cebollas, hojas de estragón, un vaso de vino blanco, caldo, harina, 2 yemas de huevo y sal. PREPARACIÓN:
Se limpia un pollo tierno y se introduce en su cuerpo la mantequilla, espolvoreada de sal y pimienta, así como algunas hojas de estragón bien picado.
 Hecho esto, se cose el pollo, se le fruta con un pedazo de limón y se le pone en una cacerola con la manteca de cerdo, las zanahorias y cebollas, cortadas a ruedas y un poco de estragón. Se riega con caldo y vino blanco hasta la mitad de la altura del pollo y se deja cocer tres cuartos de hora a fuego moderado, cuidando de volverlo una vez durante la cocción.
Terminada ésta, se escurre el pollo y se le coloca en una fuente caliente. Por otra parte, se prepara una salsa con el caldo en que se ha cocido el pollo, un poco de harina y las yemas de huevo. Se deja que hierva un par de minutos, sazonándola con sal una hojita de estragón bien picado.
 Se riega el pollo con esta salsa y se sirve caliente.
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