INGREDIENTES:
Un pollo que sea bien tierno y gordito; 75 gra-
mos de manteca de cerdo, caldo, 2 cucharadas de harina,
vino de Jerez, 100 gramos de aceitunas deshuesadas y sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia, chamusca y parte a pedazos el pollo, Una vez
sazonado con sal, se rehoga en la manteca de cerdo, poniéndolo
luego a cocer en una cacerola con un poco de caldo.
Se tuesta, en la grasa sobrante de freír le, la harina que se
deslíe con una tacita de caldo y otra de vino de Jerez, y se
agregan al pollo que se está cociendo.
También se le ponen algunas de las aceitunas, dejando que
todo cueza hasta que el pollo está tierno y la salsa bastante
espesa.
Al servirle, se coloca en la fuente con su salsa y rodeado
del resto de las aceitunas.