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Receta POLLO EN CHANFAINA A LA CATALANA

INGREDIENTES:
Un pollo tierno, 75 gramos de manteca de cerdo, 500 grs. de tomates, 2 cebollas, 3 berenjenas, 2 pimientos verdes o encarnados, 3 dientes de ajo, una copita de vino rancio, dos decilitros de aceite, laurel, tomillo, sal y pimienta, unos costrones de pan fritos para adornar el plato, laurel y tomillo. PREPARACIÓN:
Se mondan las berenjenas, se cortan a trozos, se sazonan con sal y se fríen con el aceite, junto con los pimientos a trozos también . Se corta la cebolla a tiras delgadas, se mandan los tomates y se pican menudos.
Una vez chamuscado y limpio el pollo, se trincha como es costumbre para guisarlo y se pone en una cacerola con la manteca, rehogándose a fuego vivo hasta dorarlo. Se añade entonces la cebolla y en cuanto haya tomado color se agregan los ajos picados, el vino rancio, el tomate, los pimientos y las berenjenas.

Se sazona con sal y pimienta negra. Se echa un ramito atado compuesto con el laurel y el tornillo y se cuece a fuego lento durante hora y media. Transcurrido este tiempo, se coloca el pollo en una fuente, se cubre con la salsa y se adorna la fuente con los costrones de pan fritos. Se sirve.
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