INGREDIENTES:
Un pollo tierno, 75 gramos de manteca de cerdo,
500 grs. de tomates, 2 cebollas, 3 berenjenas, 2 pimientos
verdes o encarnados, 3 dientes de ajo, una copita de vino
rancio, dos decilitros de aceite, laurel, tomillo, sal y pimienta, unos costrones de pan fritos para adornar el plato,
laurel y tomillo.
PREPARACIÓN:
Se mondan las berenjenas, se cortan a trozos, se sazonan
con sal y se fríen con el aceite, junto con los pimientos a trozos
también . Se corta la cebolla a tiras delgadas, se mandan los
tomates y se pican menudos.
Una vez chamuscado y limpio el pollo, se trincha como es
costumbre para guisarlo y se pone en una cacerola con la manteca, rehogándose a fuego vivo hasta dorarlo. Se añade entonces
la cebolla y en cuanto haya tomado color se agregan los ajos
picados, el vino rancio, el tomate, los pimientos y las berenjenas.
Se sazona con sal y pimienta negra. Se echa un ramito
atado compuesto con el laurel y el tornillo y se cuece a fuego
lento durante hora y media.
Transcurrido este tiempo, se coloca el pollo en una fuente,
se cubre con la salsa y se adorna la fuente con los costrones
de pan fritos. Se sirve.