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Receta POLLO A LA BURGALESA

INGREDIENTES:
Un pollo de kilo y medio, 75 gramos de manteca, 50 de tocino, medio litro de vino tinto, 12 cebollitas, 2 ajos, una yema de huevo, harina, 2 hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Tomad el pollo y limpiadlo, cortándolo luego a pedazos. Por otra parte, derretid la manteca en una cacerola, rehogad el tocino a pedacitos y, a continuación, el pollo. Sazonar con sal y pimienta y, cuando el pollo empieza a dorarse, agregadle el medio litro de vino tinto, laurel, tomillo, los ajos y las cebollitas, previamente rehogadas en manteca.

 Dejad que empiece a hervir rápidamente y en seguida apartad la cacerola, tapadla bien y dejad que vaya cociendo el pollo a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Terminada la cocción, se ponen los pedazos de pollo en una fuente, se espesa la salsa con un poquitín de harina y una yema de huevo y se sirve.
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