INGREDIENTES:
Cortad en dos trozos un pollo muy tierno y no muy grande,
después de vaciarlo y chamuscarlo.
Hecho esto, rehogadlo en una cacerola con un trozo de
manteca, sal, pimienta, perejil y perifollo trinchados.
PREPARACIÓN:
Al cabo de media hora de cocción, retirad el pollo, pasadlo
por pan rallado y asadlo a la parrilla, a ambos lados, por espacio de un cuarto de hora y a fuego lento.
Se sirve con una salsa tártara que se prepara como sigue:
Se echan en una taza, sal, pimienta, mostaza, una cucharada de
vinagre, tres chalotes, estragón y perifollo picados muy finos.
A continuación se añade aceite, gota a gota, como para una
mahonesa, y se remueve hasta que la salsa tenga consistencia.