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Receta POLLO A LA TARTARA

INGREDIENTES:
Cortad en dos trozos un pollo muy tierno y no muy grande, después de vaciarlo y chamuscarlo. Hecho esto, rehogadlo en una cacerola con un trozo de manteca, sal, pimienta, perejil y perifollo trinchados. PREPARACIÓN:
Al cabo de media hora de cocción, retirad el pollo, pasadlo por pan rallado y asadlo a la parrilla, a ambos lados, por espacio de un cuarto de hora y a fuego lento. Se sirve con una salsa tártara que se prepara como sigue:
Se echan en una taza, sal, pimienta, mostaza, una cucharada de vinagre, tres chalotes, estragón y perifollo picados muy finos. A continuación se añade aceite, gota a gota, como para una mahonesa, y se remueve hasta que la salsa tenga consistencia.
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