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Receta POLLO PERIGORD

INGREDIENTES:
Un pollo, 75 gramos de manteca de cerdo, un diente de ajo, una yema de huevo, una cucharada de harina, un ramillete formado por tomillo, laurel y perejil; cal- do, pimienta, nuez moscada, un limón y sal. PREPARACIÓN:
Se rehoga en una cacerola, con la manteca de cerdo, el pollo bien tierno. Se deja que vaya dorándose por espacio de media hora, apartándole luego. En la grasa que queda en la cacerola, se echa el ajo, el ramillete de hierbas, perejil y la harina.
Antes que ésta se dore, se añade el caldo (o jugo de carne), sal, pimienta y nuez moscada rallada. Hecho esto, se divide el pollo en cuatro pedazos que se echan en la salsa y se dejan al fuego hasta que están bien cocidos.
 Se colocan entonces los pedazos del pollo en una fuente honda y se riegan con la salsa, a la que se agrega al último momento la yema de huevo bien batida y un poco de zumo de limón.
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