INGREDIENTES:
Un pollo, 75 gramos de manteca de cerdo, una
cebolla, 2 zanahorias, 12 aceitunas deshuesadas, un ajo, perejil, un poco de apio, caldo de cocido, pimienta y sal. Salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
Se pican muy finos la cebolla, el apio, las zanahorias, el
perejil y el ajo, y se echa todo en una cacerola con la manteca
de cerdo rehogándolo un momento, antes de añadir el pollo,
bien limpio y vaciado.
Una vez espolvoreado de sal y pimienta, se deja dorar el
ave, cubriéndola luego de caldo del cocido, hirviente.
Entonces se agregan media docena de aceitunas picadas
y la otra media docena enteras, así como salsa de tomate, pasada por el tamiz.
Se deja reducir la salsa y cuando el pollo está bien cocido,
se le sirve en una fuente alargada, regándolo con su propia
salsa.