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Receta POLLO RENACIMIENTO

INGREDIENTES:
Un pollo, 75 gramos de manteca de cerdo, una cebolla, 2 zanahorias, 12 aceitunas deshuesadas, un ajo, perejil, un poco de apio, caldo de cocido, pimienta y sal. Salsa de tomate. PREPARACIÓN:
Se pican muy finos la cebolla, el apio, las zanahorias, el perejil y el ajo, y se echa todo en una cacerola con la manteca de cerdo rehogándolo un momento, antes de añadir el pollo, bien limpio y vaciado.

 Una vez espolvoreado de sal y pimienta, se deja dorar el ave, cubriéndola luego de caldo del cocido, hirviente. Entonces se agregan media docena de aceitunas picadas y la otra media docena enteras, así  como salsa de tomate, pasada por el tamiz.
 Se deja reducir la salsa y cuando el pollo está bien cocido, se le sirve en una fuente alargada, regándolo con su propia salsa.
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