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Receta POTAGE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVO

INGREDIENTES:
750 gramos de garbanzos, 200 grs. de bacalao, 500 grs. de espinacas, un huevo, miga de pan, 2 ajos, media cebolla, perejil, aceite, sal, vinagre y azafrán. PREPARACIÓN:
Se ponen a remojar los garbanzos la noche anterior con el bacalao. Pasado este tiempo, se les vierte el agua y se hierven con otra limpia, junto con el bacalao.
Las espinacas, bien lavadas, se hierven aparte con el huevo por espacio de quince minutos, al cabo de los cuales se apartan y escurren bien, picándolas luego con la media luna.

 Hecho esto, se fríe aceite en la sartén, se le quita el gusto con un pedazo de miga de pan mojada en vinagre y se fríe en ese aceite, ajo, cebolla y perejil. Estando frito; pero sin quemarse, se echan las espinacas y el huevo, machacado en el mortero, con el bacalao previamente hervido, mezclándolo seguidamente y dejando arrancar el hervor.
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