INGREDIENTES:
750 gramos de garbanzos, 200 grs. de bacalao,
500 grs. de espinacas, un huevo, miga de pan, 2 ajos, media
cebolla, perejil, aceite, sal, vinagre y azafrán.
PREPARACIÓN:
Se ponen a remojar los garbanzos la noche anterior con
el bacalao. Pasado este tiempo, se les vierte el agua y se hierven
con otra limpia, junto con el bacalao.
Las espinacas, bien lavadas, se hierven aparte con el huevo
por espacio de quince minutos, al cabo de los cuales se apartan
y escurren bien, picándolas luego con la media luna.
Hecho esto, se fríe aceite en la sartén, se le quita el gusto
con un pedazo de miga de pan mojada en vinagre y se fríe en
ese aceite, ajo, cebolla y perejil.
Estando frito; pero sin quemarse, se echan las espinacas
y el huevo, machacado en el mortero, con el bacalao previamente hervido, mezclándolo seguidamente y dejando arrancar
el hervor.