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Receta PURE DE HORTALIZAS Y HUEVO

INGREDIENTES:
100 gramos de hortalizas cocidas. 3 yemas de huevo duro, una tacita de aceite o 50 gramos de mantequilla. PREPARACIÓN:
Puede prepararse con alcachofas, guisantes, espárragos, zanahorias, etc., y sirven de adorno con tomates, huevos, pastelillos, etc. Se cuece la hortaliza escogida en agua hirviendo con sal.

Se escurre bien; luego se machaca en el mortero, añadiendo las yemas cocidas y a continuación se agrega el aceite o la mantequilla. Se pasa por el tamiz y se sirve con un poquito de perejil finamente picado.
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