INGREDIENTES:
100 gramos de hortalizas cocidas. 3 yemas de
huevo duro, una tacita de aceite o 50 gramos de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Puede prepararse con alcachofas, guisantes, espárragos,
zanahorias, etc., y sirven de adorno con tomates, huevos, pastelillos, etc.
Se cuece la hortaliza escogida en agua hirviendo con sal.
Se escurre bien; luego se machaca en el mortero, añadiendo
las yemas cocidas y a continuación se agrega el aceite o la
mantequilla. Se pasa por el tamiz y se sirve con un poquito de perejil finamente picado.