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Receta RAPE A LA LEVANTINA

INGREDIENTES:
500 gramos de rape, 1/4 de litro de leche, un diente de ajo, media cebolla regular, 2 ramas de perejil, unas hebras de azafrán, una cucharada de harina, aceite y sal. PREPARACIÓN:
Después de escamado y lavado se pone el pescado en una cazuela. Se machaca en el mortero la cebolla, el ajo, el perejil y el azafrán, añadiendo sal gorda, que se maja mejor.
Una vez obtenida una papilla, se añade harina y se deslíe primero en aceite crudo, como si fuese un ajiaceite; se añade entonces le leche y se echa todo por encima del pescado.
Se pone al fuego y cuando rompa el hervor, se separa un poco para que cueza suavemente. Se sirve.
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