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Receta RAVIOLIS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:
100 gramas de picadillo de cerdo (salchichas), 15 grs. de miga de pan, media copita de Jerez, dos cucharadas de leche, media cebolla picada, un diente de ajo, perejil, manteca de cerdo, un huevo, cal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se prepara un picadillo de salchichas o de carne magra de cerdo. En una cacerolita se pone la manteca, que se calienta, agregando la cebolla bien picada. Cuando tome color, se añade el ajo picado y en seguida el picadillo. Se rehoga bien y se agrega la miga de pan remojada en leche y el vino.

Se le dan unas vueltas para que se apelotone la masa y se sazona con sal y pimienta. Se añade el huevo batido y el perejil picado. Se revuelve bien, se echa en un plato y se deja enfriar. Una vez frio y confeccionada la pasta de ravioli, se moldear) y re llenan como queda explicado antes. Con la mantequilla, la harina y la leche, se prepara una bechamel, adicionándole el puré de tomate.

 Un cuarto de hora antes de servirlos, se echa un poco de salsa en una fuente para ir al horno, se colocan los raviolis y se echa mas salsa hasta cubrirlos, mezclada con mantequilla derretida y se meten en el horno fuerte durante pocos minutos para tostarlos.
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