INGREDIENTES:
100 gramas de picadillo de
cerdo (salchichas), 15 grs. de miga de pan, media copita de
Jerez, dos cucharadas de leche, media cebolla picada, un
diente de ajo, perejil, manteca de cerdo, un huevo, cal y
pimienta.
PREPARACIÓN:
Se prepara un picadillo de salchichas o de carne magra de
cerdo. En una cacerolita se pone la manteca, que se calienta,
agregando la cebolla bien picada. Cuando tome color, se añade
el ajo picado y en seguida el picadillo. Se rehoga bien y se
agrega la miga de pan remojada en leche y el vino.
Se le dan
unas vueltas para que se apelotone la masa y se sazona con
sal y pimienta. Se añade el huevo batido y el perejil picado.
Se revuelve bien, se echa en un plato y se deja enfriar. Una
vez frio y confeccionada la pasta de ravioli, se moldear) y re
llenan como queda explicado antes. Con la mantequilla, la harina y la leche, se prepara una
bechamel, adicionándole el puré de tomate.
Un cuarto de hora antes de servirlos, se echa un poco de
salsa en una fuente para ir al horno, se colocan los raviolis y
se echa mas salsa hasta cubrirlos, mezclada con mantequilla
derretida y se meten en el horno fuerte durante pocos minutos
para tostarlos.