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Receta RIÑONES DE BUEY SALTEADOS

INGREDIENTES:
Se le quita la primera piel a un riñón de buey, se le parte por la mitad y se quita con cuidado la parte nerviosa del interior, cortando el riñón a rebanaditas, que se echarán en agua hirviendo y se tendrán así unos minutos, con el fin de quitarles el olor que despiden.  PREPARACIÓN:
A continuación se rehogan en manteca o aceite los trozos de riñón, que se espolvorean de sal.
Cuando están bien rehogaditos, se sacan del fuego y se deshace una cucharada de harina en el jugo que han soltado, mojándola con un vaso de vino blanco caliente.

Se añade perejil trinchado, se deja que dé un hervor, se vuelven a añadir los trozos de riñón y, a los dos o tres minutos, se apartan y se sirven.
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