INGREDIENTES:
8 riñones de cordero, 125
gramos de mantequilla, media cucharada de perejil picado,
medio limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se cortan los riñones por la mitad v se abren como un libro.
Se despojan de la telilla que las envuelve, se sumergen durante
tres minutos en agua fría y se secan con un trapo limpio.
Hecho esto, se untan de aceite fino, se salpimientan y se
asan a la parrilla a fuego vivo por espacio de tres minutos por
cada lado.
Se colocan en una fuente calentada y se cubren con una
mantequilla a la Maître d'Hotel, es decir, trabajada con perejil y zumo de limón.