>INGREDIENTES:
2 riñones de ternera, 75 gramos de mantequilla,
100 grs. de tocino magra, 100 grs. de patatas, 4 cucharadas
de aceite, 3 de jugo de carne, un buen pellizco de perejil
picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se conservan los riñones enteros, se le quitan las grasas,
aunque hay quien deja parte de éstas.
Se ponen en cazuela para ir
al horno, 25 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite
y, cuando está caliente, se ponen los riñones que se rehogan un
momento. A continuación, se tapa y se pone al horno.
Mientras tanto se corta el tocino a cuadraditos se echan en
una cacerola fría, se ponen al fuego y se someten a ebullición
durante seis minutos. Escurridos, se secan con un trapo limpio.
Seguidamente se saltean a fuego vivo con 20 gramos de mantequilla, durante dos minutos. Se añaden entonces los champiñones (frescos o de lata), previamente partidos a pedacitos.
Se saltea el conjunto durante cinco minutos y se añade a los
riñones.
Con la anticipación necesaria se habrán preparado las oa
tatas, pues se han de poner en la cazuela a la vez que los
champiñones. Han de estar mondadas y torneadas en forma de
dientes de ajo grandes. Se tienen en agua fría. Se secan bien
con un trapo y se saltean con 30 gramos de mantequilla y dos
cucharadas de aceite.
Cuando hayan tomado un bonito color
dorado, se echan en la cocotte de los riñones.
Se deja cocer todo ello durante veinte minutos, bien tapa
do. Se retira del horno y se pone al fuego, se añade el jugo de
carne, se pone a hervir durante dos minutos y se retira del
fuego. Se espolvorea con perejil picado. Se sirve en la misma
cazuela.