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Receta RIÑONES DE TERNERA A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:
500 gramos de riñones de ternera de leche, 70 grs. de mantequilla, medio vaso de vino blanco, 1 cucharada de mostaza, un poco de perejil, bien picado, unas gotas de limón, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se dejan los riñones bien limpios de pellejos y sebo y se cortan a pedazos regulares. Se lavan en agua fresca y se secan con un trapo. Se reservan. Se ponen en una cacerolita con mango 40 gramos de mantequilla y se calienta. Se echan dentro los riñones, se salpimientan y saltean a fuego vivo.

Se sacan con la espumadera, escurriéndolos. Se dejan en un plato. En la misma grasa se echa el vino blanco y se tiene hirviendo al fuego vivo durante dos minutos. Se retira la cacerola del fuego y se añade la mostaza, el resto de la mantequilla, perejil picado y unas gotas de limón.

Se remueve con un tenedor para ligarlo. Se echan los riñones en la salsa y se calientan, sin que rompa a hervir (hirviendo, se endurecen). Se sirve en el acto.
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