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Receta SALMONETES LUCULLUS

INGREDIENTES:
500 gramos: de salmonetes, 2 huevos duros, una cebollita, aceite, sal, perejil y vinagre. PREPARACIÓN:
Una vez bien limpios los salmonetes, se les coloca en una cazuela con agua y sal, se les hierve un rato y cuando están cocidos, se ponen a escurrir, colocándolos luego en la fuente en que hayan de servirse.
Se prepara entonces una salsa, deshaciendo en un plato dos yemas de huevo duro y trabajándolas con aceite, que se verterá gota a gota sin dejar de moverla con un tenedor.
Se a añade el perejil y la cebolla, picados muy finos, así como las claras de los huevos; se sazona con sal y vinagre y se pone a1 fuego en el momento de servir el pescado.
Esta salsa se vierte caliente sobre los salmonetes.
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