INGREDIENTES:
500 gramos: de salmonetes, 2 huevos duros, una
cebollita, aceite, sal, perejil y vinagre.
PREPARACIÓN:
Una vez bien limpios los salmonetes, se les coloca en una
cazuela con agua y sal, se les hierve un rato y cuando están
cocidos, se ponen a escurrir, colocándolos luego en la fuente
en que hayan de servirse.
Se prepara entonces una salsa, deshaciendo en un plato dos
yemas de huevo duro y trabajándolas con aceite, que se verterá
gota a gota sin dejar de moverla con un tenedor.
Se a añade el
perejil y la cebolla, picados muy finos, así como las claras de
los huevos; se sazona con sal y vinagre y se pone a1 fuego en
el momento de servir el pescado.
Esta salsa se vierte caliente sobre los salmonetes.